主厨GEORGES GRINTZIAS评价：
就像任何好酒一样，优质的橄榄油需要同时满足多种条件、经过层层鉴定：
香气、口感、绵长度……如果您只是在 寻找普通的橄榄油，那么这不适合您。全世界有2000多种橄榄油，为了便于比较它们的优劣，我们通常以特级初榨为标准，就像鉴定葡萄酒一样。
不同的橄榄品种看起来可能相同，就 像葡萄一样，但土壤、地理特征……特
别是微小的气候影响以及当地人的种植技术等都会对橄榄的生长产生巨大的影响。这为特级初榨橄榄油提供了最基本的质量保证。
哪怕不是葡萄酒鉴赏家，我们也知道，有些酒的价格堪比汽车，但打出的标签却千篇一律。优质橄榄油也是如此，在生产过程中品质参差不齐、往往无法准确预估，因此，大师们进行反复品尝和鉴定是必不可少的步骤，而不能仅仅用一张“特级初榨橄榄油”这样的标签来划分优劣。
